ORGANIZACION DE PRODUCTOS EN UN DIA DE MERCADO EN EL RESTAURANTE
La labores productivas en el
restaurante parten de tener un stock de productos que faciliten la labor y no realizar
la preparación sin tener nada y que se deba comprar desde los condimentos hasta
lo principal en un plato, el acrecentar el inventario de productos y garantizar
que no habrá un desabastecimiento en algún insumo garantiza el no fallarle al cliente ante algo que se
ofrezca y no se tenga.
El restaurante cuenta con canales
de abastecimiento que diariamente surten de materia prima para el desarrollo de
las funciones cotidianas, sin embargo el día en que más insumos llegan es el día
sábado. A continuación veremos lo que este día se realiza en el restaurante en
esta materia y como la organización es fundamental en el cumplimiento del
objetivo de este sistema que es dar
productos de calidad a los clientes del sector.
Procedencia de insumos
Arribo de insumos al restaurante
Organización de productos en las
zonas de almacenamiento
La periodicidad en las
operaciones de recibimiento y acopio de los insumos es de suma importancia,
porque garantiza la calidad en la materia prima que se requiere para hacer las
preparaciones, al no tener control en el arribo de productos se corre el riesgo
de recibir insumos, vencidos, mal pesados o que no tienen las
especificaciones que se solicitaron, en
el caso de productos cárnicos es de suma importancia garantizar la cadena de
frio mediante la medición de temperatura. Como personas encargadas del área de
cocina es importante tener criterio de selección en los productos que no estén
muy maduros, que tengan tejidos y colores firmes, esto solo se logra con la
práctica del día a día, por tal razón es fundamental desarrollarlo a diario, ya
que está en nuestras manos la salud de muchas personas.
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