Responsabilidad Ambiental en el desarrollo de las actividades productivas

RESPONSABILIDAD AMBIENTAL EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

Dentro de las labores que diariamente se realizan no es de ocultar que siempre se van a generar desperdicios, los cuales deben ser tratados de tal forma que el impacto al ambiente sea el menor posible, garantizando que se va a dejar el entorno de la manera más similar a como lo encontremos, haciendo las labores de forma sustentable.  Es de suma importancia que esta conciencia se de en las personas que transforman y producen alimentos en el área de la gastronomía, ya que es mucho lo que puede generarse tanto en la producción como desperdicios del consumidor final, múltiples estudios realizados por entes especializados,  permiten visualizar la enorme cantidad de alimentos que se pierden sin siquiera llegar a la fase de trasformación y lo más triste es que mucha de la comida servida no es probada y va a la caneca. Sin embargo no es solo el tema alimenticio el que preocupa sino la disposición de embalajes, envolturas o recipientes que se generan constantemente cuando se va a preparar un producto.

La conciencia de estos temas fue clave para colocar en el restaurante canecas para clasificación de residuos reutilizables como cartón, metal, vidrio y plástico, canecas para desperdicios verdes como cascaras y restos de la producción diferenciada de residuos del comedor donde los clientes ya han manipulado el producto, los cuales deben considerarse como residuos un tanto peligrosos ya que no conocemos realmente las enfermedades que puede tener uno o varios clientes.

Y el reciclaje de aguas grises para riego de zonas verdes que es imperativo en tiempos de sequía y racionamiento, como estrategias vitales para la permanecía de espacios que armonizan la labor gastronómica.

El siguiente video da un panorama de lo que en esta materia se realiza en el Restaurante Sol & Luna. Cabe resaltar que la medición de lo que se hace constituye en un plus para el negocio, pues los clientes sienten que no están en un establecimiento egoísta sino en uno que se armoniza y se preocupa por su entorno inmediato.